舌尖上的准格尔:碗托中的民间传承
发表时间:2019-11-05

  碗托作为一种特色小吃,已经走遍了鄂尔多斯的大街小巷,但最正宗的还要数准格尔旗的驴肉碗托。如今,碗托经过上百年的传承,已经从小吃的行列,摇身一变为不可替代的主食。 

  

  

  

  

  

  

  

“怎么也得把它做好,听到人家说这家的碗托可好吃了,心里面就高兴,觉得挺骄傲的,能把碗托做的让人家夸奖,也算是我的一种本事。” 邱美欣自豪的说。(准格尔经济开发区新闻中心 王丽曼
碗托看起来小,做起来却不是一件简单的事。为了迎接吃早点的顾客,店铺往往要在凌晨三点种就开始准备做碗托的食材。经过洗生子、勾芡、上蒸、搅拌等工序,地道的准旗碗托才能筋道爽口。据了解,这家徐厚碗托店已经传到了第三代人的手中,丰富的技艺和时代的印记,让这家老店受到了很多人的喜爱。 
“老顾客就形成规律了,沙圪堵的人就把这个碗托当早点。觉得吃面连着吃三天以后就腻歪了,但是吃碗托连着吃一个礼拜,也不腻。”徐厚碗托店老板邱美欣说。  
在准格尔经济开发区,碗托不仅仅有热汤和冷汤之分,很多老顾客还会在吃碗托的时候点上一份驴肉、一条麻花,或是一颗卤蛋,让碗托的口味更加丰富。 
“我每天都过来吃碗托,已经吃成习惯了,碗托是准旗的特色,他们家的碗托挺好吃的,每天下来都会吃当早晨的早点,每个阴雨天都会下来吃,吃完以后挺舒服的。”居民李小芳一边吃着美味的碗托一边对记者说。  
早上七点,在准格尔经济开发区老街的徐厚碗托店里,已经坐满了前来吃早点的老顾客们。与鄂尔多斯其他地区不同的是,这里的碗托不仅仅是常规观念中的一种特色小吃,而是像习惯一样深入人们的生活中。一碗筋道的碗托,浇上一勺豆腐热汤,香滑软糯的早餐就滑进了肚子里。 
责任编辑:李 磊
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